Pocherade ägg med fänkålsmajo och laxrom

Oeufs mayonnaise är en klassisk bistroförrätt i Frankrike. Här förädlar vi konceptet, med lyxiga pocherade ägg, fänkålskryddad majonäs och laxrom.

Recept: Håkan Larsson

Det här behöver du

Till 4 personer

Majonäs:
1 äggula
1 tsk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
2 krm salt
lite nymalen vitpeppar
1 1/2 dl rapsolja
1 dl finhackad färsk fänkål

Alternativt:
2 dl färdig majonnäs
1 dl finhackad färsk fänkål

Pocherade ägg:
4 ägg, så färska som möjligt
1 1/2 liter vatten
2 tsk ättiksprit (12 %)
2 tsk salt

Servering:
1 dl laxrom eller annan fiskrom
fänkålsblast
 

Så här gör du

Majon kan göras i förväg - den blir bara godare om den får dra lite i kylen. 
Har du bråttom, köp färdig majonäs av god kvalitet – det blir också gott. 

1. Majonäs: Det är bra om alla ingredienser har samma temperatur. Vispa ihop äggulan med vinäger, senap, salt och peppar. Vispa i oljan först droppvis, sedan i en fin stråle. Vispa rejält så det inte skär sig. Eller ta genvägen och använd färdig majonnäs. Blanda i fänkålen och ställ kallt till servering.

2. Pocherade ägg: Koka upp vatten med ättiksprit och salt i en vid, låg panna. Knäck äggen ett i taget i en kaffekopp. Låt äggen försiktigt glida ner i vattnet, håll koppen så nära vattnet som möjligt – vitan ska innesluta gulan, använd två skedar för att hjälpa till att samla vitan runt gulan. Låt pochera cirka 3 minuter, vitan ska vara fast och gulan lös. Ta upp äggen med hålslev.

3. Lägg upp äggen på assietter, skeda över majonäs och toppa med laxrom och fänkålsblast.

Koka i stället
Pocherade ägg kräver en del träning innan de blir bra, var beredd på det. Orkar du inte pochera äggen, servera dem mjukkokta i stället – det blir också gott.


I glaset
Rommen, liksom den rika såsen, gör att vi vill ha syra i vinet. Och lite kryddighet för att matcha fänkålen är inte fel.
Det får bli en lätt och frisk grüner veltliner: 4200 Leth Grüner Veltliner, 89 kr.

Godkännande av cookies
För att ge dig en bättre upplevelse på våra webbplatser använder vi cookies på din enhet och sparar ditt IP-nummer. Genom att fortsätta använda vår webbplats accepterar du att cookies används. Om du inte godkänner eller vill ha mer information kan du läsa mer här.