Grillad korv med smarriga tillbehör

Surkål med extra kummin, sidfläsk och stark senap

100 gram sidfläsk i små bitar
1 gul lök, skivad
1 msk smör
1 äpple, rivet
450 g surkål
¾ dl vitt vin
1 köttbuljongtärning
1 msk hela kumminfrön
3 lagerblad

Två sorters lök och curryketchup

Friterad lök
4 schalottenlökar i tunna skivor
cirka 6 dl frityrolja
salt

Karamelliserad lök

3 gula lökar i tunna skivor
en klick smör

Rostad Mexikansk majssallad och salsa romesco

Rostad Mexikansk majssallad

400 gram majskorn på burk
15 cm purjolök
1-2 chilifrukter, finhackade
2 vilöksklyftor, finhackade
0,5 dl majonnäs
150 gram fetaost
saften från 1 lime (går bra med citron också)
1 liten nypa rökt paprika
salt och svartpeppar

Salsa Romesco

5 röda paprikor
4 stora tomater
3 vitlöksklyftor
1 dl mandel (jag tog inte bort skalet)
2 msk olivolja
3 msk äppelcidervinäger
1-2 chilifrukter (beroende på hur het du vill ha din salsa)
salt och svartpeppar

Surkål med extra kummin, sidfläsk och stark senap

Börja med att steka sidfläsket tills det blir knaprigt. Stek sedan löken i samma panna tills den blir mjuk. I med kål och äpple och låt det bli varmt innan du fyller på med resten av ingredienserna. Låt surkålen puttra en stund under lock medans du väntar på att korven ska bli klar. Smaka av och servera sedan korven med bröd, surkål och rejält med senap.

Två sorters lök och curryketchup

Friterad lök

Börja med att skära lökarna i så tunna skivor du kan. Lägg dem i iskallt vatten i cirka 30 minuter. Lägg dem på en kökshandduk för att torka. Under tiden tar du fram en gryta eller en kastrull med tjock botten och värmer oljan till cirka 170 grader. Lägg i några lökbitar i taget och låt dem bli gyllenbruna. Ta upp och lägg att torka på hushållspapper, strö salt över och servera.

Karamelliserad lök

Fräs löken gyllengul långsamt i smör. Låt det ta tid och njut av doften som sprider sig i köket. När du är nöjd med färg och konsistens så smakar du av med en liten skvätt rödvinsvinäger, salt och svartpeppar från kvarnen.

Lägg din korv i ett bröd, på med currykethup (går även bra med vanlig dito) En hög med karamelliserad lök och toppa med den friterade.

Rostad Mexikansk majssallad och salsa romesco

Majssalladen gör du så här. Häll av vattnet på majsen och fräs dem i torr panna till de får en rostad yta. Hacka och riv och blanda sedan ihop alla ingredienser. Smaka av med salt och svartpeppar från kvarnen. Låt stå ett tag så smakerna gifter sig gott.

Salsa Romansesco gör du så här... dela paprika, tomat och vitlök i mindre bitar och lägg på en ugnsplåt. Låt gå i 200 grader i cirka 20 minuter eller tills paprikan har fått svarta bubblor på sitt skal. Lägg nu alltsammans i en skål och plasta den. Det gör det lättare att ta bort skinnet. Under tiden du väntar mixar du övriga ingredienser till en grynig massa. Ta av skalet på paprika och tomat. Ner i mixern och kör. Smaka av din salsa med salt, svartpeppar från kvarnen eventuellt mer chili och en skvätt vinäger. Så det passar dina smaklökar.