Kycklingschnitzel med ärtkräm och äppelchutney

Till fyra personer

Äppelchutney

6 stycken syrliga äpplen
1 stor gul lök
rivet citronskal från 1 citron 
3 dl syltsocker
2 dl vitvinsvinäger
0,5 dl vitt fruktigt vin
2 dl tranbär 

Ärtkräm

400 gram gröna frysta ärtor
ett litet knippe mynta
citronsaft från en halv citron 
vitpeppar 
salt 
en liten klick smör

Kyckling

600 gram tunn kycklingfilé
1 dl vetemjöl med salt och svartpeppar
ett uppvispat ägg
pankoströ

Börja med att koka din äppelchutney
Skala och skär äpplena i kuber, skala och skär löken i strimlor. Lägg sedan alla ingredienser i en kastrull och koka försiktigt tills vätskan kokat in och äpplen och lök är mjuka och följsamma. 

Koka ärterna i saltat vatten, sila bort vattnet och mixa med mynta och citronsaft, rör ner smöret medan krämen fortfarande är het. Smaksätt med salt, vitpeppar och eventuellt lite mer citronsaft. 

Till sist är det dags att steka skivor av citron i en torr panna. Sedan sätter vi fart med kycklingen. Dubbelpanera den i mjöl, ägg och panko. Stek den gyllenbrun i samma panna som citronerna men i lite smör och olja. Servera sedan med till exempel tunt skivad stekt potatis eller pommes.