moules-frites-med-pommes
Foto: Anette Rosvall

Moules frites med pommes

Bjud dig själv och någon du tycker om på klassikern moules frites. Självklart med frasiga pommes vid sidan – och en aioli som har lite extra sting.
Recept: Anette Rosvall
Det här behöver du

1 kg blåmusslor
1 klick smör
4 schalottenlökar
4 vitlöksklyftor
5 dl torrt vitt vin
1 dl vatten
3 msk fiskfond
salt

Pommes frites

2–4 bakpotatisar
rapsolja
flingsalt, citron

Gremolata

en näve persilja
2 st vitlöksklyftor 
skalet från 1 citron
en skvätt olja 
en liten skvätt vitvinsvinäger

Stingig aioli

1 st äggula
2 tsk pressad citron
2 tsk vitvinsvinäger
2 dl rapsolja (eller annan neutral olja)
chili efter smak
1 vitlöksklyfta
1 tsk sweet & sour-sås
svartpeppar och salt

Så här gör du

Börja med aiolin, den kan du med fördel göra kvällen innan så att smakerna hinner sätta sig ordentligt. Mixa eller vispa äggulor och citronsaft. Häll sedan i oljan droppvis samtidigt som du vispar som en tok, fortsätt att hälla i oljan i en tunn stråle, fortsätt vispa tills din aioli har blivit tjock och vit. Smaksätt med riven vitlök, sweet & sour-sås och så mycket chili som du vill ha. Salta, peppra, plasta in och ställ kallt tills den ska ätas.

Skala och skär potatisen i lagom tjocka, långa bitar. Värm upp oljan i en tjockbottnad kastrull. Kolla hettan på oljan, inte med fingret utan med en bit vitt bröd som du försiktigt lägger ner i oljan. Om den blir gyllene så är oljan tillräckligt varm. Då lägger du försiktigt ner potatisen och friterar i oljan tills de är färdiga. 

Skölj och rengör musslorna. Fräs lök och vitlök i smöret, häll på vin, vatten och fiskfond i en stor kastrull och låt det koka upp. Lägg i musslorna och låt dem koka ordentligt i några minuter.

Lägg upp musslorna i djupa tallrikar, toppa varje portion med gremolatan och servera sedan med pommes frites och aioli. Ät med händerna!