Pankofriterade, vanamei-räkor och timutpeppar.
Ursprungligen är detta en rätt från Hawaii som består av kladdigt ris, massor av grönsaker och oftast rå lax. Här har jag istället valt pankofriterade räkor och serverar dem med syrad rödkål samt en krispig asiatisk gurksallad. Självklart toppas härligheten med fin chilimajonnäs och timutpeppar, en pepparsort med lätt citruston. Det fungerar naturligtvis lika bra med vanlig svartpeppar.
Vill du få härliga recept, våra senaste tips och vinkunskap direkt i din inbox? Anmäl dig till vårt nyhetsbrev.
4 portioner
Riset
4 portioner rundkornigt ris, jag använder sushiris, finns i välsorterade butiker
2 msk mirin (japanskt risvin), finns också i välsorterade butiker
Asiatisk gurka
1 gurka
1 nypa chiliflakes
2 msk riven färsk ingefära
2 msk risvinäger
1 tsk strösocker
1 msk fisksås
0,5 dl vatten
0,5 dl ättika
4 msk sesamolja
Picklad rödkål
250 g rödkål
0,25 dl neutral olja
1 tsk sesamolja
0,5 dl risvinäger (eller vitvinsvinäger)
1 lime, finrivet skal och saft
1 msk socker
1 msk sambal oelek
Salt och timutpeppar från kvarnen
Pankofriterade Vanameiräkor
500 g vanameiräkor
1 vitlöksklyfta, fint hackad
1 msk rökt paprikapulver
Salt och timutpeppar från kvarnen
Till fritering
1,5 dl vetemjöl
2 ägg, vispade
1,5 dl pankoströ (eller vanligt ströbröd)
Ca 6 dl frityrolja,
Riset
Skölj riset noggrant och koka enligt anvisningarna på förpackningen. Smaksätt det varma riset med mirin och ställ åt sidan medan du förbereder resten. (Det går även bra att använda risottoris.)
Pankofriterade vanameiräkor
Rensa och skala räkorna. Blanda dem i en skål med vitlök, paprikapulver, salt och peppar. Vänd räkorna först i mjöl, sedan i äggvisp och till sist i pankoströ. Fritera i het olja tills de är gyllenbruna och genomstekta. Låt rinna av på hushållspapper.
Asiatisk gurka
Det här är som mormors pressgurka – fast med asiatisk twist. Skiva gurkan så tunt du kan, gärna med mandolin eller osthyvel. Skala och riv ingefära och blanda med övriga ingredienser till marinaden. Smaka av tills balansen mellan syrligt, salt, sött och starkt sitter som du vill. Häll marinaden över gurkan, täck med ett fat och ställ något tungt ovanpå. Låt stå i press fram till servering.
Picklad rödkål
Riv rödkålen fint med mandolin eller osthyvel. Blanda ihop marinaden och massera in den ordentligt i rödkålen tills den mjuknar och blir följsam. Smaka av med salt och peppar. Låt stå tills det är dags för servering.
Servering
Lägg ris i portionsskålar och toppa med räkor, rödkål och gurksallad. Spritsa chilimajonnäs över och dekorera gärna med sesamfrön och ärtskott.
Skriv ut
