Rosa pasta svampduxelle

4-6 portioner 

Pasta

600 gram durumvete (eller hälften vanligt vetemjöl och hälften durumvete)
6 ägg 

Svampduxelles 

500 gram rensad och finhackad blandsvamp
2 stycken finhackade schalottenlökar
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk äppelcidervinäger
2 msk finhackad bladpersilja
en nypa torkad dragon 
6 msk fint riven parmesanost 
smör
salt och svartpeppar

Färga eventuellt pastadegen med 1 dl rödbetsspad, några matskedar tomatpuré eller mixad grön örtolja. Var noga med att se till att degen inte blir för blöt. Kanske behöver du tillsätta lite mer mjöl för att få rätt konsistens. 

Lägg mjölet i en hög på din köksbänk, gör en grop i mjölet och knäck ner äggen där. Vispa äggen först med en gaffel och blanda sedan in mjölet lite åt gången. Nyp sedan ihop med fingertopparna tills degen börjar blir smulig. Knåda sedan ordentligt tills du har fått en mjuk, len och smidig, men ändå ganska hård deg. Här krävs det lite styrka i händer och armar då det tar lite tid. När du är nöjd så formar du degen till en boll, plastar in den ordentligt med plastfolie och låter den vila minst 1 timme, gärna över natten.

Under tiden kan du göra svampduxelles.

Låt svampen svettas i lite smör i en stekpanna, tills vätskan har ångat bort, då är det dags att fösa ner löken och låta den svettas med svampen i några minuter. När det blir helt torrt i pannan igen skvätter du på vinägern. Dra sedan pannan av värmen, rör om och låt svampen kallna ordentligt. Strax innan det är dags att göra dina pastakuddar rör du ner ricottan, den finhackade persiljan, dragonen och parmesanosten i svampröran. Smaka av med salt och peppar.

Jag gjorde mina pastakuddar med hjälp av ett glas, måttade ut rundlar, fyllde dem med svamp och vek ihop dem ordentligt på mitten. Se noga till att pastan sitter ihop. Annars kommer fyllningen att rassla ut vid kokningen. Koka gör man i rikligt saltat vatten i bara några minuter. Så var redo med tallrikar, middagsgäster, brynt smör, pesto och rejält med riven parmesan.