Krämig kräftsoppa

4 förrättsportioner

1 kg kräftor med skal
1 gul lök, fint hackad
2 klyftor vitlök, fint hackade
2 morötter hackade i bitar
4 msk smör
4 msk tomatpuré
2 dl vitt vin
1 liter fiskbuljong (eller vatten och en fiskbuljongtärning)
4 msk konjak
1,5 krm cayennepeppar
3 dl grädde
salt och vitpeppar  

Dekorera med

2 msk hackad gräslök (valfritt)
4 kvistar dill (helst krondill) 
och minst en klo per tallrik till garnering

Om du använder frysta kräftor så tina dem först. Skala sedan dina skaldjur och lägg stjärtar och klor i en skål och förvara dem kallt under tiden du gör soppan.

Fräs skal, lök och grönsaker i en kastrull tills det doftar gott. Låt även tomatpurén fräsa med en stund. Häll sedan i konjak och även vin och buljong. Sjud i cirka 15-20 minuter och sila sedan av skal och grönsaker. Koka ner fonden till hälften och tillsätt sedan grädden, låt koka upp snabbt och smaka sedan av med salt och vitpeppar. Lägg ner kräftstjärtar och klor och låt allt bli varmt och gott innan du serverar med fint hackad gräslök och dekorerar med dillkronorna. 

Om du vill servera kräftsoppan med langos hittar du recept här: Langos med Västerbottensost, kantareller och picklad silverlök