Gröna rätter i januari

Januari kommer som ett löfte. Det nya året, samt ett visst överdåd i december, öppnar upp för att låta det gröna ta större plats på tallriken. Vegetarisk mat i början av året handlar inte om att “avstå”, utan om att upptäcka. Som nystart i januari blir det gröna köket en inspiration och en mental omstart. Att fylla vardagen med färg, doft och långsamma matlagningsstunder kan kännas nästan meditativt. Glädje i det enkla.

Nyfiken, grön matlagning

Gröna rätter kan vara både kraftfulla, tröstande och många gånger väldigt plånboksvänliga. Våga testa nya råvaror, spännande kryddor, laga mer efter säsong och låt de gröna smakerna stå i centrum. Ett lugnare tempo ger oss möjlighet att laga mat med större nyfikenhet och mindre stress. Man behöver inte söka perfektion, utan i stället inspiration. Inte en massa regler, bara lustfylld matlagning utan krav. Och kanske, mitt i vintern, får vi en påminnelse om att våren faktiskt redan har börjat. I alla fall på tallriken.

Rötter, nötter och gröna blad

Jisses vad det finns mycket roligt att tillaga i det ”gröna köket”. Kålen är billig nu och rotfrukter är ofta väldigt prisvärda, och mättande. Rotfrukter som långsamt rostas tills de blir söta och karamelliserade, linser som suger åt sig kryddorna samt kål och örter som bidrar med både färg, vitaminer och energi. Detta är välsmakande, näringsrik mat som värmer när det är kallt ute. En krämig blomkålssoppa med ugnsbakad vitlök, en kryddig grönkålssoppa, en mustig svampgryta eller en sallad med grönkål, citrus och rostade nötter – här finns djup, textur och umami i överflöd. Vegetarisk mat bjuder in till lekfullhet och kreativitet, även i matchning med vin.

Vitt vin och vegetarisk mat

….är som gjorda för varandra med många gemensamma nämnare. Fräschör, örtighet, syrlighet och en massa olika nyanser, inte bara i grönt. Syran i ett torrt vitt vin älskar vinägrett, citron och grapefrukt. De gröna tonerna som många gånger lurar i vita viner speglar och lyfter fram grönsakernas och örterna samt ger extra energi åt kombinationen. Oavsett om det är en krispig sallad, en krämig gratäng eller något kryddigt, inspirerat av exempelvis det indiska eller asiatiska köket, finns det nästan alltid ett vitt vin som knyter ihop smakerna. Tänk dock på att kryddhetta i anrättningen mår bra av en liten restsötma i ditt vita vin, alternativt ett fruktigt vitt vin utan alltför brutal syra. Är salladen komponerad av endive och/eller ruccola? Dressa salladen med olivolja och strö lite flingsalt över för att dämpa beskans effekt på vinet - den ökar nämligen upplevelsen av syran i vinet, och beskan blir mer påtaglig i denna ekvation. Men salt och fett, de är alltid vänner till ”svåra” kombinationer.