Champagne funkar "alltid"
Champagne är långt ifrån bara en flärdfull festdryck för nyårskalas, jubileumsskål och mingel. Den är naturligtvis det OCKSÅ. Men denna finessrika dryck är tillika en av vinvärldens mest tacksamma och matvänliga drycker.
Med sin höga syra, fina mousse, smakrikedom och ofta torra stil har champagne en enastående förmåga att skära genom fett, balansera sälta och lyfta smaker. Signaturen för champagne, den brödiga karaktären, uppnås genom att vinet har kontakt med jästfällningen i flaskan och den påminner om nybakat surdegsbröd, mariekex eller smörig croissant och ger champagnen ytterligare djup och elegans.
Champagne – komplext matvin
Just brödigheten i glaset möter gärna brödiga smaker på tallriken på ett ypperligt sätt. Paneringar, krutonger, smörstekt toast- you name it! Kaka söker maka. Svamp är en annan lyckad kombo, och jästsvampen som gett vinet just denna karaktär är ju, ja precis, en svamp. Tillsammans med vinets fina fruktighet, ibland karamelliserade karaktär och spännande kritiga mineralitet har vi ett mycket komplext matvin med bredd och många dimensioner som både bär och förstärker det mesta i kulinariska sammanhang, snarare än att ta över. Och det behöver inte ens vara så högtravande! Lyft fram champagnen genom att servera den till något anspråkslöst men välmatchat – pizza är ett bra exempel.
Det är alltså nästan svårt att gå fel med champagne i matsammanhang – men självklart finns det fallgropar. I vanlig ordning är det inte så lyckat med söta komponenter på tallriken om vinet är torrt. Då får man gräva lite på hyllorna och leta fram en demi-sec som har högre så kallad dosage, aka sötma. Kryddhetta bråkar också som vanligt med ett torrt vin, välj en lite högre dosage om detta är fallet. Eller blanda in fett och salt i kombon så hjälper det vinet och rundar av det som stökar med vinet dvs hettan. Man kan faktiskt (nästan) gå bananans när det gäller vad man serverar champagne till. Minns att fett och salt är vinets vänner i alla lägen. Blir kombon lite obalanserad kan man alltid skruva till det med en fet majonnäs eller sås, salta extra eller kombinera de två. Till klassiska snittar som rökt lax, löjrom på råraka, smörstekt Toast Skagen eller små krispiga gougères med ost är champagne löjligt bra och ett näst intill självklart val.
En blanc de blancs, alltså en champagne på 100 % chardonnay, är stram och syradriven och perfekt till lättare rätter; tänk skaldjur, ostron eller ceviche, där vinets rena, citrussyrliga karaktär är i balans med skaldjurens saltstänkta fräschör. Även lätta fiskrätter eller gröna, sköna vegetariska anrättningar funkar finfint. För tyngre, fylligare och fetare rätter som anklever, friterad kyckling, panerad fisk eller till och med tryffelpasta kan en så kallad blanc de noir, framställd på mörka druvor och fylligare i stilen, passar stålande. Eller varför inte välja en mogen årgångschampagne med komplexa toner av nöt, svamp och brioche för att skapa ren magi. Glöm inte en rymligare kupa till din fylliga och/eller äldre champagne för att lyfta den till skyarna.
Kort sagt. Champagne glänser i sammanhang långt bortom det klassiska minglet. Tänk brunch med ljuvliga Eggs Benedict. Champagnen skär genom den smörmättade, syrliga hollandaisesåsen som laser. Eller varför inte servera ett glas champagne med lite högre dosage till sushi. Under gastronomiska middagar med många rätter kan champagne med lätthet köras genomgående – särskilt om man varierar stil. Från knastertorr aperitif till komplex prestige-cuvée till den smakrika huvudrätten och kanske en demi-sec till en sötsyrlig dessert som tarte tatin, citrontarte eller rabarberpaj. Champagne är med andra ord inte bara ett lyxigt mousserande vin – det är ett ljuvligt gott och välsnickrat upplevelseförstärkande verktyg. Och ett otroligt njutbart sådant.
