Tempranillo – druvan som förenar tradition och framtid

Tempranillo är en av Spaniens mest älskade och odlade blå druvsorter. Druvan har odlats på den Iberiska halvön i århundraden och anses ha sitt ursprung i Rioja där den har spelat huvudrollen i produktionen av klassiska lagringsviner sedan 1800-talet. Läs om tempranillo – en kraftfylld och tanninstark druva – och få vintips!

Det finns teorier om att druvan tempranillo har vuxit i vinregionen Rioja redan under romartiden och DNA-analyser har visat att den är nära släkt med uråldriga druvor som albillo mayor och benedicto. Namnet kommer från det spanska ordet temprano vilket betyder “tidig”, en referens till dess tidiga mognad jämfört med många andra druvsorter. Den delar även vissa egenskaper med pinot noir, särskilt i sin förmåga att uttrycka terroir, men tempranillo har samtidigt tjockare skal vilket ger kraftigare stil och stadigare tanninstruktur till vinerna.

Huvudrollsinnehavaren i Rioja

Tempranillo är mest känd i vinvärlden för sin huvudroll i det ikoniska området Rioja i norra Spanien. Druvan ger här viner med många ansikten beroende på vinmakare och lagring – både ungdomliga, fruktiga Joven-viner utan fatkaraktär ända upp till långlagrade Gran Reserva med komplexitet, tydliga ektoner och inslag av torkad frukt, tobak och läder. Tempranillo trivs bäst i högt belägna vingårdar med stora temperaturväxlingar vilket hjälper till att bevara fräschör i vinet. Den blandas ofta, och med framgång, med andra blå druvor som garnacha, mazuelo och graciano för att skapa komplexa, lagringsdugliga viner.

Under det senaste decenniet har en ny generation vinmakare börjat utmana den traditionella stilen på Rioja. Istället för lång lagring på amerikanska ekfat med tydliga toner av vanilj, kokos och dill (vilket har varit normen) satsar man idag istället på kortare fatlagring, neutralare ek eller ståltank för att låta druvans fruktiga och aromatiska profil träda fram. Resultatet blir viner med livlig syra, röda och mörka bär, örtkaraktär och en elegant struktur som snarare framhäver ursprunget än själva vinmakningen. Många av dessa viner kommer dessutom från specifika vingårdslägen, vinos de paraje, och uttrycker mikroklimat och jordmån med stor precision, något som tidigare kamouflerats till viss del av ekfaten. Resultatet är ett uttryck för både terroir, nytänkande och ett modernt Rioja med fokus, finess, ursprungskänsla och mycket primärfrukt.

Ribera del Duero, med odling på högre höjd

I modernare tid har området Ribera del Duero seglat upp på vinkartan. Det ligger en bit sydväst om Rioja och har sedan början haft ett mer samtida uttryck i sina viner med odlingar på höga altituder vilket ger stora temperaturskillnader mellan dag och natt och resulterar i djup färg, frisk syra och tät frukt. Vinerna här är ofta mörkare, mer koncentrerade och har en tätare tanninstruktur än sina släktingar från Rioja. Även ek används annorlunda här. Fransk ek är vanligare än amerikansk vilket ger mer subtila toner av kryddor och rostade fat. Ikoniska producenter som Vega Sicilia och Pingus satte området på världskartan och området fortsätter att leverera viner i världsklass.

Andra namn på druvan och internationell spridning

I Portugal är druvan känd som tinta roriz eller aragonez och används flitigt i både stilla viner och portvin. Modern vinmakning har dock gett druvan nya uttryck och allt oftare ser man fruktdrivna, mer eleganta och mindre ekdominerade versioner även här, något som många gånger tilltalar den yngre publiken.

Tempranillo har på senare år även blivit så vågad att den tagit klivet ut ur den iberiska bekvämlighetszonen och börjat etablera sig internationellt, med varierande men ofta imponerande resultat. I Kalifornien odlas den främst i varma regioner där den ger mjuka, fruktiga viner med tydlig röd frukt och lätt kryddig profil. Australien har också tagit sig an druvan och vinmakarna ”down under” fascineras av dess förmåga att behålla syra i varma klimat. I Argentina, Mexiko och Chile experimenteras det med både traditionella och moderna stilar. Även i södra Frankrike har tempranillo dykt upp i små mängder. Kanske mest överraskande är att tempranillo odlas så långt norrut som i Skåne och Danmark, där klimatförändringarna gör svala växtplatser alltmer intressanta.