Vitt vin i januari

När alla pepparkaksdoftande och tomteblosskantade helger njutbart rullat förbi längtar vi efter något friskt och lätt i glaset. Men friskt och lätt behöver inte innebära avsaknad av personlighet och aromatisk profil! Den karaktärsstarka sauvignon blanc är inget dumt alternativ, eller varför inte en charmig italiensk klassiker?

Som ett svalt andetag

Januari behöver inte vara vit som i ”utan vin” – den kan vara vit som i frisk, grön och levande. Med krispig syra, gröna toner av färska örter, citrus och kanske en diskret mineralitet känns vitt vin i januari som ett svalt, djupt andetag. Uppiggande! Speciellt efter jul, nyår och trettonhelg med dignande julbord och stadiga nyårsmenyer. Härlig kontrast, med viner som piggar upp snarare än tynger ner. Perfekt när det skira ljuset sakta är på väg tillbaka men med en vinterkyla som fortfarande biter sig kvar. Januari är en månad för klarhet och just därför gör friska, aromatiska vita viner sig så ovanligt bra. Aromatiskt vitt vin signalerar nystart och balans – utan att kännas det minsta återhållsamt.

Den vilda vita

En trendande grön druva med stort uttryck tillika ett mycket vackert namn är den charmiga, örtiga sauvignon blanc. Sauvignon associeras till ”sauvage”, vilde, så namnet betyder ungefär ”den vilda vita”. Och visst är den just lite otämjd i sin stil med massor av karaktär. Vi möts av nässlor, tomatkvist, vinbärsblad och krusbär och dessa smakrika viner passar utmärkt till januarimaten som ofta i kontrast mot den feta julmaten rör sig mot enklare, kanske även grönare rätter. Ett svalt glas sauvignon blanc kan vara väldigt lätt och uppiggande men samtidigt med tillräcklig komplexitet. Druvan odlas över en stor del av vinvärlden men har sin hemvist i Frankrike. Stilarna är många men alltid med tydligt grönt register av färska örter samt pigg fruktighet och vinerna på druvan känns skräddarsydda för den här tiden på året. Detta är viner som inte försöker värma med tyngd, utan snarare väcka med precision. Syran är pigg, doften är expressiv, och helheten ger en känsla av renhet som harmonierar fint med ambitionen att börja året lite lättare – men med njutning och kvalitet i fokus.

Italiens charmigaste gröna druva

Den italienska vermentino är ett annat utmärkt exempel på hur vitt vin kan kännas både fräscht och seriöst mitt i vintern. Ofta bjuder denna flirtiga druva på en hel fruktkompott av citrus, stenfrukt, grönt äpple och färska medelhavsörter, ibland med en lätt sälta som ger struktur och längd. Just den örtiga och lätt marina tonen gör vermentino särskilt intressant i januari, när gröna rätter ofta tar större plats på tallriken, kanske vackert flankade av pocherad fisk eller skaldjur med lätt sälta. Milda smaker. Vermentino ger viner som kombinerar fräschör med textur – perfekt när man vill ha något som känns livfullt men inte tunt.

Gemensamt för både sauvignon blanc och vermentino är att de erbjuder en balans mellan aromatik och stringent fokus. De visar att vitt vin inte behöver vara somrigt för att vara attraktivt, utan tvärtom kan bidra med energi och fokus. De kan ge måltiden magi och gastronomisk precision under årets mest eftertänksamma månad. Ett glas örtigt, syrligt vitt i januari är som att öppna fönstret en solig vinterdag: kall luft, klar sikt och löftet om något nytt under det nya året.